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ピックアップ!レシピ!こだわりレシピ「季刊 サマサマ」

夏野菜を味わおう

「たこと夏野菜のペペロンチーノリゾット」

samasama vol.54

recipe_3_vol54

作り方

  1. 玉ねぎはみじん切り、パプリカは5mm角に切ります。
  2. 鍋にオリーブ油(大さじ1)と(A)を入れて弱火にかけ、香りを出します。の玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。
  3. の鍋に米を加えてさらに炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばします。
  4. 温めた(B)をに少しずつ加えてアルデンテに煮込みます(約15分)。のパプリカを加え、塩、こしょうで味を調えます。
  5. ズッキーニは5mmの厚さの輪切り、ヤングコーンは斜め半分に切ります。たこは5mmの厚さの削ぎ切りにし、しっかりと水気をふき取ります。塩、こしょうをし、強力粉をまぶします。
  6. フライパンにオリーブ油(残りの分量)とにんにくを入れて火にかけ、キツネ色になるまで炒めてにんにくを取り出します。
  7. 同じフライパンにのズッキーニ、ヤングコーン、たこを入れ、こんがりと焼きます。
  8. 器にのリゾットを盛り付け、の具材、のにんにくを飾り、EVオリーブ油を回しかけます。イタリアンパセリを散らし、レモンを添えます。

材 料|【4人分】

玉ねぎ…80g
パプリカ(赤)…1/4個
パプリカ(黄)…1/4個
オリーブ油…大さじ3

(A)
にんにく(みじん切り)…1片分
赤唐辛子(輪切り)…1本分

米…200g
白ワイン…大さじ4

(B)
コンソメの素…3個
水…900ml

ズッキーニ…2/3本
ヤングコーン(水煮)…6本
たこ(ゆで)…160g
塩…適量
こしょう…適量
強力粉…適量
にんにく(薄切り)…1片分
EVオリーブ油(仕上げ用)…適量
イタリアンパセリ(みじん切り)…適量
レモン(くし形切り)…4切れ

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