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ピックアップ!レシピ!こだわりレシピ「季刊 サマサマ」

さらば夏バテ! 元気メニュー

「なすとうなぎの炒め物」

sama sama vol.60

05022X

作り方

  1. うなぎは縦半分に切り、2cm幅に切ります。
  2. なすとピーマンはひと口大の乱切りにし、なすは水にさらします。
  3. えだ豆は塩ゆでにし、さやから取り出しておきます。
  4. 長ねぎは1cm幅の小口切りにします。
  5. 中華鍋に多めの油を熱し、水気を切ったなすを加えて炒め、取り出します。
  6. の鍋に油を足し、の長ねぎを加えて炒め、香りが出れば豆板醤を加えて炒めます。
  7. にピーマン、のうなぎ、のなすを順に加えて炒めます。
  8. 合わせ調味料を加えて強火で手早くからめ、のえだ豆を加えて仕上げます。

材 料|【4人分】

うなぎの蒲焼き・・・・・・・・1尾
なす・・・・・・・・・・・・・2本
ピーマン(赤)・・・・・・・・・2個
えだ豆・・・・・・・・・・・・50g
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
長ねぎ・・・・・・・・・・・・5cm
豆板醤・・・・・・・・・・・・小さじ1~2

(合わせ調味料)
しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ1・1/2
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1
酢・・・・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ1
水・・・・・・・・・・・・・大さじ1
片栗粉・・・・・・・・・・・大さじ1/2

サラダ油・・・・・・・・・・・適量

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