作り方

1. 鶏肉は厚みを均一にし、塩、こしょうをします。フライパンで皮目からキツネ色になるまで焼き、裏返してさらに焼き、食べやすい大きさに削ぎ切りにします。
2. パプリカは1cm幅、オクラは縦半分に切り、塩、こしょう、オリーブ油をからめてアルミホイルで包みます。なすはヘタを取り、縦6等分に切って塩、こしょう、オリーブ油をからめてアルミホイルにのせます。両面焼きグリルで焼きます（上下強火 約6分）。（片面焼きの場合は、強火で5〜6分、ひっくり返して4〜5分様子を見ながら焼きます。）
3. カレーのつけだれを作ります。鍋にバターを溶かし、弱火でにんにくを炒めて香りを出します。玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、小麦粉、カレー粉をふり入れてさらに炒め、水、コンソメの素を加えて煮込みます（約5分）。
4. ❸に牛乳を入れ、少し煮詰めてとろみを付けます。しょうゆ、塩、こしょうで味を調えます。
5. 中華めんは熱湯でゆで、氷水で冷やして水気を切ります。長ねぎは白髪ねぎにします。
6. 器に❺の中華めん、❶の鶏肉、❷の野菜を盛り付け、❺の白髪ねぎを飾ります。❹のカレーのつけだれを別の器に入れて添えます。

材 料｜【4人分】

>> こだわりレシピ「季刊 サマサマ」について