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ピックアップ!レシピ!こだわりレシピ「季刊 サマサマ」

春のお祝いごはん

「マカロン(ストロベリー)」

samasama vol.56

recipe_6_vol56

作り方

  1. アーモンドプードル、粉砂糖は、合わせてふるっておきます。食紅は少量の水で溶いておきます。
  2. 卵白を泡立てながら、グラニュー糖を3回くらいに分けて加え、メレンゲを作ります。ツノがピンと立ち上がるまでしっかりと泡立ててください。最後に食紅で色を付けます。
  3. ふるっておいた粉砂糖、アーモンドプードルを、2回くらいに分けながらに加えます。完全に混ざったら、マカロナージュをします。ヘラですくって生地がリボン状に落ちてくるくらいになったら、生地のできあがりです。※マカロナージュとは、ボウルの面にヘラをすりつけるようにして、メレンゲの泡を潰すことです。
  4. 生地を1cmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートに3cmくらいに丸く絞り出します。そのまま表面が乾燥するまで30~1時間半ほど置いておきます。触っても指につかなくなれば完了。
  5. 150℃に予熱したオーブンに入れて4分ほど焼いたら、120℃に温度を下げ、さらに6分ほど焼きます。オーブンから出して、完全に冷めたらシートからはずします。
  6. ガナッシュを作ります。温めた生クリームに刻んだホワイトチョコレートを加えて溶かします。少し冷まして塗りやすいかたさにします。
  7. の同じ大きさのものをペアにして、ガナッシュを塗ってはさみます。乾燥を防ぐため、密閉容器などに入れて冷蔵庫で冷やしかためます。

材 料|【12個分】

卵白…40g
グラニュー糖…30g
粉砂糖…50g
アーモンドプードル…40g
食紅…少々
ホワイトチョコレート…40g
生クリーム…20ml

>> 2020 winter/spring サマサマvol.56できました。

>> こだわりレシピ「季刊 サマサマ」について

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