春のお祝いごはん
「マカロン（ストロベリー）」
samasama vol.56
作り方
- アーモンドプードル、粉砂糖は、合わせてふるっておきます。食紅は少量の水で溶いておきます。
- 卵白を泡立てながら、グラニュー糖を3回くらいに分けて加え、メレンゲを作ります。ツノがピンと立ち上がるまでしっかりと泡立ててください。最後に食紅で色を付けます。
- ふるっておいた粉砂糖、アーモンドプードルを、2回くらいに分けながら❷に加えます。完全に混ざったら、マカロナージュをします。ヘラですくって生地がリボン状に落ちてくるくらいになったら、生地のできあがりです。※マカロナージュとは、ボウルの面にヘラをすりつけるようにして、メレンゲの泡を潰すことです。
- 生地を1cmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートに3cmくらいに丸く絞り出します。そのまま表面が乾燥するまで30～1時間半ほど置いておきます。触っても指につかなくなれば完了。
- 150℃に予熱したオーブンに入れて4分ほど焼いたら、120℃に温度を下げ、さらに6分ほど焼きます。オーブンから出して、完全に冷めたらシートからはずします。
- ガナッシュを作ります。温めた生クリームに刻んだホワイトチョコレートを加えて溶かします。少し冷まして塗りやすいかたさにします。
- ❺の同じ大きさのものをペアにして、ガナッシュを塗ってはさみます。乾燥を防ぐため、密閉容器などに入れて冷蔵庫で冷やしかためます。
材 料｜【12個分】
卵白…40g
グラニュー糖…30g
粉砂糖…50g
アーモンドプードル…40g
食紅…少々
ホワイトチョコレート…40g
生クリーム…20ml
