作り方

1. 大根は皮をむき、片面に深く十字に切り込みを入れて（A）とともに鍋に入れ、落としぶたをしてやわらかくなるまで煮ます（約40分）。
2. 牛肉に塩、こしょうをすり込み、フライパンで表面に焼き色を付けます。焼ければアルミホイルに包んで保温します。
3. ❶の水気を切り、生ハムを巻いてつまようじでとめ、フライパンで焼き目を付けます。
4. りんごは皮と芯を取って5mm角に切り、砂糖をまぶしてレモンとともにやわらかくなるまで煮ます。
5. 鍋に（B）を入れて軽く煮詰め、バターでゆるやかなとろみを付けます。塩、こしょうで味を調えます。
6. 器につまようじをはずした❸を置き、スライスした❷の牛肉をのせます。周囲に❺のソースを流し、りんごとシブレットを添えます。

材 料｜【2人分】

>> こだわりレシピ「季刊 サマサマ」について