作り方

1. えびいもは皮つきのまま軽く塩（分量外）をふり、やわらかくなるまで蒸します。蒸し上がれば皮をむき、4等分に切ります。
2. えびは背わたを取り、ヒゲを切ります。尾の先は矢羽に切ります。白子は霜降りにし、ひと口大に切ります。生しいたけは飾り切りをします。えび、白子、生しいたけをそれぞれ（A）でサッと煮て、そのまま浸けて味を含ませます。えびは頭と尾を残して殻をむきます。
3. ゆり根はほぐして蒸します。
4. 鍋に（B）を入れて火にかけ、中火で練ります。火から下ろして冷まし、ゆず果汁、すりおろしたゆずの皮を少々加えます。 ※みそが温かいときにゆずを加えると香りがとびます。ゆずの香りを効かすため、冷めてから加えましょう。
5. 器に❶、❷、❸を盛り、❹をかけます。バーナーでみそに軽く焼き目を付け、千切りにしたゆずの皮を天盛りにします。
   ※みそに軽く焼き目を付けることで、みその香ばしさが出ます。

材 料｜【4人分】

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