作り方

1. 鯛の身の方から中央に、厚みの半分くらいまで包丁で切り込みを入れます。切れ目から左右に向かって、切り離さないように包丁を寝かせて切り開きます（観音開き）。それから塩、酒をふり、しばらくおきます。
2. 桜の葉は塩抜きをします。葉脈を取って粗みじんに切り、おこわに混ぜます。
3. 鯛の皮目を下にしておき、4等分にした❷をのせて包みます。皮目を上にしてアルミホイルの上に置きます。上からアルミホイルをかぶせて包み、水なし両面焼きグリルで焼きます（上下強火 約8分）。
4. 鍋に（A）を入れて火にかけ、水溶きくず粉でとろみを付けます。塩抜きした桜の花をほぐして加えます。
5. 絹さやは塩ゆでし、斜め半分に切ります。
6. ❸を器に盛り、❹をかけてわさびと塩抜きした飾り用の桜の花をのせ、❺を添えます。

材 料｜【4人分】

>> 2020 winter/spring サマサマvol.56できました。

>> こだわりレシピ「季刊 サマサマ」について