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ピックアップ!レシピ!こだわりレシピ「季刊 サマサマ」

実りの秋を満喫! 今が旬のメニュー

「エリンギのみそ煮込みうどん」

samasama vol.61

エリンギ16782

作り方

  1. にんじんは棒状に切り、ごぼうと長ねぎは斜め切りにします。
  2. エリンギは半分の長さに切り、根元部分は1cm厚の輪切りに、先の部分は大きさに合わせて半分から6等分に食べやすい大きさにくし形切りにします。
  3. 1人分の鍋を2つ用意し、それぞれにだし汁(2カップ)、にんじん、ごぼうを分けて加えます。それぞれを加熱し、沸いたらエリンギを加えてまた沸いてくるまで待ちます。
  4. 残りのだし汁(1カップ)に赤みそ、みりん、しょうが汁、砂糖を加えてよく溶いておきます。
  5. にうどんを加え、ぐつぐつ4分ほど煮ます。
  6. に溶いたのみそだれ、長ねぎを分けて加えて軽く混ぜ、うどんの袋などに表示されているゆで時間の残り時間をぐつぐつ炊きます。鍋にうどんが焦げつかないよう、時々底から混ぜて確認してください。
  7. 具材を少し盛り直して、卵黄を加えてできあがりです。

材 料|【2人分】

うどん(生)・・・・・・200g
エリンギ・・・・・・・1パック(100g)
長ねぎ・・・・・・・・1本
にんじん・・・・・・・1/4本(40g)
ごぼう・・・・・・・・1/4本(40g)
卵黄・・・・・・・・・2個分
だし汁(昆布)・・・・・5カップ
赤みそ・・・・・・・・大さじ3
みりん・・・・・・・・大さじ2
しょうが汁・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・小さじ1

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