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ピックアップ!レシピ!こだわりレシピ「季刊 サマサマ」

夏野菜を味わおう

「えびだしなすの煮浸しそうめん添え」

samasama vol.54

作り方

  1. えびは、殻はむかずに背わただけ取り、片栗粉(分量外)と水を加えてもみ洗いし、臭みを取ります。流水で洗って水気をふき取り、もし臭みが取れていなければ、日本酒(分量外)をふりかけて洗うとより臭みが取れます。
  2. 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、しょうが汁を入れて加熱します。
  3. 鍋にえびを加えて、ひと煮立ちしたら弱火にして2分ゆでます。水を張ったボウルに鍋を浮かべて鍋ごと冷やします。
  4. なすを縦半分に切り、皮に切れ目を入れてひと口サイズに切ります。
  5. フライパンに油をひいて、なすの皮目を少しやわらかくなるまで焼きます。裏返して全体にしんなり火が通るまで焼きます。
  6. えびを炊いた煮汁になすを浸して味をなじませます。※煮物として食べてもおいしくいただけます。
  7. そうめんをゆでて器に盛り付けます。えびは殻をむいてから、なすと一緒に盛り付け、煮汁をたっぷりかけます。

材 料|【2人分】

えび…6尾
なす…100g
だし汁(昆布)…1・1/2カップ
しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ6
酒…大さじ6
しょうが汁…少々
サラダ油…大さじ1
そうめん…1束(50g)

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