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ピックアップ!レシピ!こだわりレシピ「季刊 サマサマ」

食欲全開!秋の味覚を味わおう

「さんまのポワレ焦がしバターのソース添え」

samasama vol.64

作り方

  1. さんまは片身を半分に切り、塩、こしょうをして薄く強力粉をまぶします。
  2. フライパンにサラダ油を入れて熱し、を皮目から焼いて取り出します。
  3. イタリアンパセリは粗みじんに切り、トマトは湯むきをして種を取り、5mm角に切ります。
  4. フライパンにバターを入れて火にかけます。色付いてくればすぐにレモン果汁を加え、とローストした松の実を加えて塩、こしょうで味を調えます。
  5. 千切りにしたごぼうを水にさらしてアクを抜き、水気をよく切って塩、コーンスターチをまぶします。
  6. 温めた揚げ油の中にをばらしながら入れ、キツネ色になるまで揚げます(180℃)。
  7. 器にさんまを置き、をかけてごぼうを添えます。

材 料|【2人分】

さんま…3枚(片身)

(さんまの下味)
塩…少々
こしょう…少々

サラダ油…適量
強力粉…適量
イタリアンパセリ…適量
トマト(完熟)…1/3個
バター(無塩)…50g
レモン果汁…大さじ1・1/2
塩…適量
こしょう…適量
松の実…15g
ごぼう…40g

(ごぼう用)
塩…少々
コーンスターチ…大さじ1
揚げ油…適量

 

>> サマサマvol.64ができました。

>> こだわりレシピ「季刊 サマサマ」について

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