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ピックアップ!レシピ!こだわりレシピ「季刊 サマサマ」

旬がおいしい!たっぷり冬野菜

「れんこんと水菜のチーズパン」

samasama vol.65

作り方

  1. ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
  2. に(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
  3. 生地の表面がなめらかになれば丸め、薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40〜50分)。
  4. れんこんは皮をむいて2〜3mmの厚さのいちょう切りにし、塩、こしょう、オリーブ油をからめます。アルミホイルで包み、水なし両面焼きグリルで焼き(上下強火 約6分)、冷まします。
  5. 水菜は4cmの長さに切ります。
  6. 生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして広げ、、ピザ用チーズを混ぜ込みます。1cmの厚さ、25cm角にのばし、9個に分割、オーブン皿に並べて発酵させます(ホイロ 35℃前後 30〜40分)。
  7. 表面に霧を吹いて上新粉をふり、温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃ 約15分)。

材 料|【9個分】

(A)
フランスパン専用粉…300g
砂糖…6g
塩…6g

ドライイースト…5g

(B)
水…190g
オリーブ油…30g

れんこん…80g
サラダ水菜…20g
ピザ用チーズ…50g
塩…少々
こしょう…少々
オリーブ油…適量
上新粉…適量

>> サマサマvol.65ができました。

>> こだわりレシピ「季刊 サマサマ」について

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