春のお祝いごはん「カナッペずし」samasama vol.56

1. 米は炊く1時間くらい前に洗い、炊飯器の炊飯がまに入れ、水加減をして、だし昆布5cm角を加えます。
2. 炊く直前に昆布を取り出し、みりんを加えて、炊きます。
3. 10分間くらい蒸らして、合わせ酢と合わせ、さらに5分間くらい蒸らして、冷まします。
4. すし飯は、ぬれふきんで棒状に形作り、浅草のりを巻きます。
5. （A）～（E）の具を作ります。

（A）ほたて貝柱は酒、塩をふり、ガス高速オーブンで焼きます（230℃に予熱し、約3分）。いちょう切りにしたレモンと木の芽を、ほたて貝柱にのせます。
（B）えびは花えびにして塩ゆでし、卵は酒、塩で調味して、炒り卵にします。
（C）あなごはサッと炙り、みりん、しょうゆで照り焼きにし、三つ葉はゆでて、軸を3cmの長さに切ります。
（D）明太子は輪切りにし、青じそは千切りにします。
（E）きゅうりは薄切りにし、ハム、チーズはきゅうりと重ねて、適当な大きさに切ります。

❻❹を約1.5cmの厚さに切り、（A）～（E）の具をのせ、（E）にはマヨネーズを絞ります。べったら漬け、赤かぶ漬けを添えます。